Schädliche PUFAs: Warum man ungesättigte Fettsäuren meiden sollte

Dr. Ray Peat, ein renommierter Biochemiker und Physiologe, hat die Theorie der PUFAs (Polyunsaturated Fatty Acids) formuliert und warnt seit vielen Jahren vor den schädlichen Auswirkungen von ungesättigten Fettsäuren auf den menschlichen Körper. Laut Peat stellen PUFAs eine der Hauptursachen für Entzündungen, hormonelle Ungleichgewichte und degenerative Erkrankungen dar. Dieser Artikel beleuchtet die Theorie von Dr. Peat und erklärt den Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren, warum ungesättigte Fettsäuren schädlich sind und welche Fettsäuren bevorzugt werden sollten.

Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren

Fettsäuren sind organische Verbindungen, die zu den wichtigsten Makronährstoffen gehören. Sie bestehen aus langen Kohlenstoffketten, an denen Wasserstoffatome gebunden sind. Der Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren liegt in der Struktur dieser Kohlenstoffketten:

Gesättigte Fettsäuren haben keine Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen. Alle Kohlenstoffatome sind vollständig mit Wasserstoffatomen „gesättigt“. Diese Fettsäuren sind bei Raumtemperatur meist fest. Beispiele sind Butter, Kokosöl und Schmalz.
Ungesättigte Fettsäuren enthalten eine oder mehrere Doppelbindungen in ihren Kohlenstoffketten. Diese Fettsäuren sind bei Raumtemperatur in der Regel flüssig und kommen hauptsächlich in pflanzlichen Ölen und einigen Fischarten vor. Es gibt zwei Hauptarten ungesättigter Fettsäuren: einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFA) und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFA).

Warum ungesättigte Fettsäuren schädlich sind

Laut Dr. Ray Peat sind PUFAs, insbesondere Omega-6-Fettsäuren, eine der Hauptursachen für viele gesundheitliche Probleme. Der Grund, warum ungesättigte Fettsäuren als schädlich betrachtet werden, liegt in ihrer Instabilität und ihrer Fähigkeit, oxidativen Stress zu verursachen. Hier sind einige der Hauptgründe, warum ungesättigte Fettsäuren schädlich sind:

1. Oxidation und freie Radikale

PUFAs neigen zur Oxidation (Ranzigwerden) und setzen dabei schädliche freie Radikale frei, die die Zellstrukturen schädigen können. Diese freie Radikale fördern die Entzündung und beschleunigen den Alterungsprozess. Oxidierte PUFAs sind besonders schädlich für die Zellmembranen, die aus Lipiden bestehen und leicht durch oxidierte Fettsäuren beeinträchtigt werden.

2. Hormonelles Ungleichgewicht

PUFAs beeinflussen die Hormonproduktion und -regulation. Sie können die Synthese von Prostaglandinen und Leukotrienen fördern, die entzündliche Prozesse im Körper verstärken. Dies kann zu hormonellen Ungleichgewichten führen, einschließlich einer verminderten Schilddrüsenfunktion und einem gestörten Testosteron- und Östrogenspiegel.

3. Erhöhte Entzündungen

Die entzündungsfördernden Eigenschaften von PUFAs sind gut dokumentiert. Ein hoher Anteil an Omega-6-Fettsäuren in der Ernährung, insbesondere in Form von pflanzlichen Ölen wie Sonnenblumen- oder Maisöl, kann zu chronischen Entzündungen führen, die mit zahlreichen degenerativen Erkrankungen wie Arthritis, Herzkrankheiten und Diabetes in Verbindung stehen.

Warum der Körper geringe Mengen ungesättigter Fettsäuren braucht

Obwohl Dr. Peat die schädlichen Auswirkungen von PUFAs betont, weist er darauf hin, dass der menschliche Körper nicht völlig aus gesättigten Fettsäuren besteht. Ungesättigte Fettsäuren, insbesondere Omega-3 und Omega-6, sind für bestimmte Körperfunktionen notwendig, jedoch in einem ausgewogenen Verhältnis. Der Körper benötigt eine geringe Menge an PUFAs, um gesunde Zellmembranen zu bilden und die Produktion bestimmter Hormone zu ermöglichen.

Es ist jedoch die übermäßige Zufuhr von Omega-6-Fettsäuren aus industriell verarbeiteten Lebensmitteln, die Dr. Peat als problematisch erachtet. Eine Ernährung, die zu viel Omega-6 im Vergleich zu Omega-3 enthält, führt zu entzündlichen Prozessen und stört den Stoffwechsel.

Ungesättigte Fettsäuren werden schneller als Körperfett eingelagert

Ungesättigte Fettsäuren, insbesondere die mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFAs), werden im Körper leichter als Körperfett eingelagert, da sie in ihrer chemischen Struktur instabiler sind und von der Leber effizient in Fettsäuren umgewandelt werden. Wenn ungesättigte Fettsäuren in die Zellen gelangen, neigen sie dazu, in Form von Triglyceriden gespeichert zu werden, vor allem in den Fettzellen. Der Körper verwendet diese Fettsäuren als langfristige Energiequelle, da sie leichter mobilisierbar sind, aber gleichzeitig auch zu einer Zunahme von Entzündungen und oxidativem Stress führen können. Dies geschieht, weil PUFAs in der Zellmembran eingebaut werden, wo sie die Zellwände anfälliger für Oxidation machen, was wiederum die Speicherfähigkeit des Körpers für Fett verstärken kann. Ein hoher Gehalt an ungesättigten Fettsäuren im Körper kann zu einer übermäßigen Fettablagerung führen und das Risiko für Fettleibigkeit, insulinresistente Zustände und metabolische Erkrankungen erhöhen. Deshalb empfiehlt Dr. Peat, den Konsum von ungesättigten Fettsäuren zu reduzieren, um die Fettablagerung zu minimieren und die Gesundheit zu fördern.

Warum gesättigte Fettsäuren besser sind

Im Gegensatz zu ungesättigten Fettsäuren sind gesättigte Fettsäuren stabiler und widerstandsfähiger gegen Oxidation. Sie sind nicht nur weniger anfällig für die Bildung von freien Radikalen, sondern fördern auch eine gesunde Zellmembranstruktur, was zu einer besseren Zellfunktion und -regeneration beiträgt. Laut Dr. Peat sind gesättigte Fettsäuren besonders vorteilhaft für die Hormonproduktion, die Energiegewinnung und die Herzgesundheit.

Vorteile von gesättigten Fettsäuren:

Stabilität: Sie sind bei Raumtemperatur fest und werden nicht so leicht oxidiert.
Hormonelle Unterstützung: Sie fördern eine gesunde Funktion der Schilddrüse und anderer Hormondrüsen.
Entzündungshemmend: Gesättigte Fettsäuren können die Produktion entzündungsfördernder Substanzen reduzieren und helfen, chronische Entzündungen zu verhindern.
Bessere Zellstruktur: Sie tragen zur Gesundheit der Zellmembranen bei und helfen, den Körper vor schädlichen externen Einflüssen zu schützen.

Liste mit ungesättigten Fettsäuren, die man meiden sollte

Die folgenden ungesättigten Fettsäuren (insbesondere Omega-6) sollten in der Ernährung minimiert oder vermieden werden:

Sonnenblumenöl
Maisöl
Sojaöl
Traubenkernöl
Sesamöl
Distelöl
Rapsöl (insbesondere raffinierte Varianten)
Leinsamenöl (vor allem, wenn es nicht richtig gelagert wird)

Diese Öle sind häufig in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten und können aufgrund ihres hohen Gehalts an Omega-6-Fettsäuren Entzündungen im Körper fördern.

Liste mit gesättigten Fettsäuren, die man essen sollte

Für eine gesunde Ernährung empfiehlt Dr. Peat die folgenden gesättigten Fettsäuren, die den Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgen:

Kokosöl – enthält mittelkettige Triglyceride (MCTs), die leicht verdaulich sind und als schnelle Energiequelle dienen.
Butter – besonders von grasgefütterten Kühen, die reich an gesunden Fettsäuren und Vitamin K2 ist.
Tierische Fette – wie Schmalz und Talg aus grasgefütterten Tieren.
Vollfett-Milchprodukte – Käse, Sahne und Vollmilch liefern gesunde gesättigte Fettsäuren.
Palmöl – ein natürliches gesättigtes Fett, das in vielen tropischen Regionen verwendet wird.

Diese gesättigten Fettsäuren tragen nicht nur zur Stabilität der Zellmembranen bei, sondern unterstützen auch eine gesunde Hormonproduktion und wirken entzündungshemmend.

Fazit

Die Theorie von Dr. Ray Peat über die schädlichen Auswirkungen von PUFAs und die Vorteile von gesättigten Fettsäuren legt nahe, dass eine ausgewogene Ernährung, die reich an gesättigten Fetten und arm an ungesättigten Fetten ist, entscheidend für die Förderung eines gesunden Stoffwechsels und die Prävention degenerativer Erkrankungen ist. Durch die Auswahl von gesunden, stabilen Fetten wie Kokosöl, Butter und tierischen Fetten kannst du deinen Körper optimal unterstützen und vor den schädlichen Auswirkungen von oxidativen Schäden und Entzündungen schützen.

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